abbiamo deciso di riportare nella nostra palette di proposte, la risultante enoica delle vecchie viti del parco vitato di Jean, l'ex vino etichettato come "En bois Guillemain Blanc", lavorato in regime bio non certificato. Il parco vitato vanta più di 50 anni di età media, prevalentemente proveniente dal vigneto “Bois Guillemain”, situato nel villaggio di Nantoux, appena sopra Volnay. Questo vino svolge la fermentazione alcolica in legno e matura sulle fecce fini per 8 mesi, prima di permanere in vasche di vetrocemento per altri 3 mesi prima dell'imbottigliamento. Annata '19 che si presenta irradiando una cromia giallo tenuemente paglierina; naso elegante, oseremmo definirlo lussuoso e difficilmente resistibile per la categoria, declinato su freschezze agrumate sempre giocate sul filo di una sapidità che definiremmo aulica; bocca ancora agrumata e striata di pasta di mandorle, nonché levigata da sentori di spezie bionde. Vino decisamente seducente, grande alleato della tavola. Apogeo di consumazione [2022-2027].