siamo al cospetto di uno dei 1er cru gioiello della denominazione e del portfolio ricchissimo della famiglia Choppin (che condivide la parcella con altri 9 vigneron), da molti indicato il miglior interprete del climat. La parcella si estende per complessivi 6.4 ettari ed etimologicamente richiama un luogo protetto da “tutti i santi”, esposto a sud-est, che ascende sino ai 260 metri d'altitudine. I terreni qui sono costellati da uno strato superficiale di argille rosse e piccoli sassi; si tratta di un vino notoriamente tracciato da una vena minerale caratterizzante, pregno di rimandi di more e prugne, dotato sempre di un sontuoso corredo tannico. Il parco vitato di pertinenza è il più datato del climat: risale, infatti, al 1969; il domaine possiede un appezzamento di 2 acri densamente piantumato sino a 10.000 viti per ettaro. I vigneti sono lavorati tradizionalmente, in regime bio certificato e biodinamico. Le uve vengono raccolte a mano, diraspate al 100 per cento e fermentate in tradizionali tini aperto, con follature o rimontaggi una volta al giorno praticati giornalmente; i vini trascorrono 14 mesi di affinamento in barrique nuove al 30 per cento, n cui maturano dopo una fermentazione malolattica gestita molto lentamente e naturalmente, senza travasi, prima dell'imbottigliamento per gravità, senza collage o filtrazione alcuna. Annata 2021 dalle rese all'osso, nemmeno 28 ettolitri per ettaro; rubino impenetrabile e brillante. Naso carnoso, seduttivo, palpabile tutto declinato su mirtilli e more, cioccolato nero e sbuffi di anice. Palato di bella densità materica, tannini dalla grana finissima ed armoniosa, che preludono a ribes e mirtilli scuri, sollevati in palmo da una vivacità tartarica entusiasmante. Vino paradigmatico di questa nobile area di Beaune, quest'anno reso sublime da una vivacità giovanile che ne rende più agevole l'accessibilità nel medio periodo. Apogeo di apertura [2025-2032]